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炸串的美味,都藏著留著好吃的口水

時間:2020/04/07 22:18:58 查看:

串串的出現,算得上是美食界的偉大發明之一。只有不能吃的,沒有不能穿的!而在串串的各種吃法中,誕生于市井街頭、地攤夜市的油炸串,一經出現,便榮升為無數人心中的白月光與朱砂痣!



油鍋有著和火鍋一樣的魅力,火鍋里什么都能涮,油鍋里什么都能炸,而且越炸越香。各式各樣的串串,被丟進黃澄澄的熱油里,伴隨著“滋啦”的一聲,與迅速密集的小氣泡,食客們心底的饞蟲就按耐不住了。



炸串最初是由小推車推著,游走于大街小巷與各個學校門口,老式的推車、玻璃的食架、一個小油鍋,飽含著無數人的青春與回憶。


里脊肉、香腸、掌中寶、蟹肉棒、雞排、素雞、蘑菇、金針菇卷、茄子片……各式葷素串串被整整齊齊的擺在臺子上,想吃什么點什么,經攤主麻利迅速的掛糊、烹炸、出鍋、瀝油、刷醬,一氣呵成!就算剛剛填飽肚子,也愿意為炸串騰出點空隙。



被油炸過的葷素各類串串,透過油光,裹著醬料,遞到我們手中,趁熱吃上一口,邊哈著熱氣,邊感受著噴香的味道,沖擊著挑剔的味蕾,讓我們知道,吃炸串也能吃出高光時刻!



從小推車到如今食客絡繹不絕的店鋪,這些說不盡的炸串中,不知藏了多少人的回憶。




炸串看似簡單,卻是大有乾坤。炸串要想好吃,除了好油,離不開面糊、火候與醬料這三個精髓元素。


面糊或薄或厚,裹得要均勻,與恰當的火候配合,才能賦予炸串新生!



熟練的店主們則可以根據不同食材的不同火候要求,同時炸許多種,還能保證每種都炸到各自最好吃的那個程度。五花肉炸的酥脆噴香,里脊柔嫩不柴,年糕四周脆中間軟,蘑菇焦香鮮美而不全失水分。




炸好瀝油后,就是最重要的刷醬環節了,蘸料是炸串的靈魂!沒有醬料的炸串,是沒有靈魂的!




趁熱刷醬,騰騰熱氣攜著醬料的香氣,撲面而來。酥酥脆脆的串串,配上濃郁的醬汁,一口下去怎一個愜意了得!



每次去炸串店,如果是自己刷,必定會兩面切換著,刷的滿滿的;若是店主刷醬,一定會囑咐一句“多刷醬”,然后一邊眼巴巴的看著店主刷醬,一邊在心里想著“再多刷點,再多刷點”。



隨著炸串的不斷進階,醬料的種類也在增加,不過最經典好吃的還是酸酸甜甜的果醬,與咸甜咸甜的老式甜面醬。當然,其他混著辣醬、番茄醬的,香辣酸甜,也是一樣的可口。





吃炸串,絕不能少了這一串!


炸串除了傳統的制法,更融合了地方特色,嘗一次便會讓你深愛入骨!




1


炸串卷餅/夾餅


在山東,萬物皆可卷,獨具特色的炸串卷餅或炸串夾餅,是膾炙人口的街邊美味。卷餅多是薄而韌的,夾餅則是與肉夾饃相似的。



剛炸出來的魚排、尖椒、小香腸與各式蔬菜,微脆噴香,去掉簽子,分段剪短,放點兒碎花生米,抹上紅紅的辣椒油,涂上厚厚的甜面醬,灑點兒孜然粉,或卷到餅里,或夾到饃里,葷素搭配,滋味十足。




也可以讓老板再煎一個雞蛋,卷到餅里,饑腸轆轆的時候來一份,簡直是對心靈和嘴巴的至高犒勞!




炸串出鍋,卷餅一包,一口咬下去微微滋油,濃郁的醬料溢上嘴角,咸甜香辣,滿嘴盡是噴香與滿足。


2


蛙魚炸串


在濟寧、棗莊等地喜歡吃炸串配蛙魚,不要緊張,此蛙魚非彼蛙魚,而是用山芋淀粉做成的一種面食,因形似蝌蚪而被稱為“蛙魚”。蛙魚可熱可涼,口感Q彈爽滑,冬天的暖意融融,夏天的酸酸涼涼,都可以擁有!




在晶瑩剔透的蛙魚中加入甜醋、胡蘿卜碎、干榨菜、辣椒醬,也可以加一勺豆腐腦,攪拌均勻,順滑爽口,開胃解膩!搭配噴香酥脆的炸串,或是來一份刷著滿滿醬料的炸串夾餅,絕對會讓你驚艷!





夏天快到了,熱愛炸串的你,一定不要錯過炸串與這碗又酸又辣又清涼的蛙魚的絕妙搭配!


3


乳山炸甩


炸甩是流行于乳山的一種特色小吃,和炸串可以說是一種,只是炸甩不裹面不掛糊,食材處理好,直接下油鍋烹炸,而炸串大多是掛糊的。



炸甩的種類除了基本的肉制品、豆制品、各式蔬菜以及面食外,還有特色海鮮。



炸甩的醬料與炸串相似,但除了基本的甜醬、辣醬,各家炸甩店會在醬料中加入各自獨特的配方,放入芝麻、孜然等調料,把醬料調制的各有特色,也是別有風味。



隨著炸串的不斷進階,吃法、種類也變得多種多樣了。不過,小編覺得任何一種變化,都比不上曾經在學校后門,隔著玻璃窗遞過來的,刷著厚厚醬料的那串,回憶起來盡是少年的味道……

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