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炸串做法,附5款醬料配方,家有抽煙機一直吃

時間:2020/04/07 22:13:22 查看:

目前各大超市都在營業中,除此之外賣小吃的店鋪仍在停業中,于是困在家里的這一個月以來,就只能自己天天琢磨著做各種好吃的,so做炸串的技術也越發的爐火純青。

這些炸串的配方,是之前從一位青島老師傅那里學到的,每每嘴饞或者朋友聚會的時候,就會大做一桌。今天就把學來的炸串的技巧和配方,以及干料醬汁一一給大家分享,建議收藏了,一輩子都能用得上~


用了半輩子的炸串做法,附5款醬料配方,家有抽煙機就可以一直吃

1,選好自己喜歡吃的蔬菜,葷菜,丸子,肉類等等,肉類的話先腌制一下,如:豬里脊和牛里脊切塊,雞翅兩面開好花刀,分別加入2勺料酒、2勺淀粉、2勺辣椒面、2勺油和半勺鹽,腌制30分鐘。

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大家選自己喜歡的食材

2,然后將食材串起來,待油溫七成熱時下入串串,在油最清的時候,先炸素菜,這樣賣相會更好。素菜炸至表皮微微金黃即可出鍋。然后將肉串下鍋,同樣炸至金黃誘人即可。

01,炸串秘制醬

食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老鹵膏4g,蔥5g、蒜各5g,鹽11g,糖4g,雞精5g,熟芝麻、水適量;


用了半輩子的炸串做法,附5款醬料配方,家有抽煙機就可以一直吃

做法:

(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用,鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。

(2)油溫燒熱至150-160攝氏度,加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣,5-10分鐘。加入調味料,炒制到不能明顯看到水分,5分鐘左右。關火,加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料

02,炸串干料粉!

食材配比:孜然粉100克,辣椒粉100克,花椒粉100克,花生粉100克,芝麻粉100克,五香粉30克,3A香料1克,鹽100克,味精50克,白砂糖10克。

做法:將以上所有食材混合均勻即可。


用了半輩子的炸串做法,附5款醬料配方,家有抽煙機就可以一直吃

食材配比:油65g,辣椒13g,孜然3g,KA66/回味粉2g回香粉2g,老鹵膏4g,蔥5g、蒜各5g,鹽11g,糖4g,雞精5g,熟芝麻、水適量;


用了半輩子的炸串做法,附5款醬料配方,家有抽煙機就可以一直吃

做法:

(1)蔥、蒜各加等量的水打碎備用,鹽、糖、雞精、味精、回香粉、回味粉、老鹵膏混在一起加水50g備用。辣椒碎加溫水潤濕。

(2)油溫燒熱至150-160攝氏度,加入蔥蒜炒制至泛黃。加入浸泡好的辣椒炒出香氣,5-10分鐘。加入調味料,炒制到不能明顯看到水分,5分鐘左右。關火,加入孜然粉和炒香的芝麻拌勻即蘸料

03,炸串刷料(油干料):

食材配比:孜然1500克,辣椒面250克,雞粉250克,麻辣鮮200克,花生米250(干炒去皮),芝麻250克(干炒),去皮葵花子250(干炒),腰果100克(干炒),色拉油1500克、鴨油500克。


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做法:將以上食材打成粉,混在一起后,加入咖喱粉,然后倒入燒熱的色拉油和鴨油即可。

注意:家用制作量少的話,可以把花生、瓜子、腰果等入凈鍋,加入適量的粗鹽,小火慢炒成熟(用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊,而油炸的話則會磨成漿糊)。

04,芝麻醬

食材配比:去皮花生1杯、黃豆半杯、牛奶半杯、蛋黃1個、紅糖2大匙、芝麻半杯(可選可不選.)

做法:黃豆先浸泡一晚上(至少4小時候以上),然后放鍋里用水燒開,燒開后加涼水,再次煮開時撈出瀝干。然后和其他食材一起,放入攪拌機攪勻即可。


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05,懶人版萬能炸串醬

食材做法:在碗里加入4勺甜面醬、2勺蠔油、1勺辣椒粉、1勺孜然粉、半勺熟白芝麻和4勺水,攪拌均勻即可

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以上就是今天的全部內容了,如果您喜歡的話,就趕緊收了得空就去試試吧!

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